TOSTA DE OTOÑO Magret de Pato con Jugo de Grosella negra y Puré de Calabaza Butternut
Personas
4
Tiempo de preparación
Dificultad
Coste
Receta creada por :
Pierre Koch, Chef Ejecutivo EMEA
Momento(s) de consumo :
Receta realizada con :
Lista de ingredientes
- Pan con Trigo Khorasan y Semillas Tradicionales 450 g - 42392
- Magrets de pato
- 1 cabeza de ajo
- 50 g de mantequilla
- 1 calabaza butternut
- 100 g de grosella negra
- Aceite de oliva neutro
- Semillas de calabaza tostadas y brotes de shiso
- 100 g de caldo de cocción de pato
- Chips de verduras: 100 g de boniatos y 100 g de tupinambo
Etapas de preparación
- Cortar una rebanada de pan y pasarla por la sartén con mantequilla.
- Sazonar y cocinar el magret de pato al vacío a 59° C durante 2 horas para una cocción perfecta, luego enfriar rápidamente.
- Dorar los magrets en una sartén con ajo hasta obtener un tono adecuado.
- Cortar la calabaza en 2, untar con aceite, sazonar y hornear a 120 °C hasta que la carne esté tierna. Retirar la piel y triturar la carne hasta obtener un puré suave, y sazonar al gusto.
- Cocer las grosellas negras con un poco de azúcar. Agregar el jugo de cocción del pato y luego reducir.
- Untar una generosa capa de puré de calabaza sobre la rebanada de pan.
- Cortar el magret de pato en lonchas finas y colocarlas delicadamente sobre el puré.
- Añadir las verduras alrededor de la tosta y luego decorar con algunos granos de grosella negra, brotes de shiso y semillas de calabaza tostadas.
- Servir rápidamente para mantener el pan crujiente.
Trucos del Chef
El Magret de Pato, Un Símbolo de la Gastronomía francesa:
En Francia, el magret de pato es uno de los platos más emblemáticos de la cocina del suroeste. En la década de 1960, fue actualizado por André Daguin, chef de Auch, y desde entonces se ha convertido en un elemento imprescindible de las mesas francesas. En 2022, en Francia, se consumió alrededor de 14.000 toneladas de magret de pato, lo que demuestra su popularidad y su consideración nacional.
Fuente: Kantar Worldpanel para FranceAgriMer.